Frużelina truskawkowa

Frużelinę robię do naleśników, jako dodatek do ciasta drożdżowego, ale nie przekładałam nią jeszcze blatów tortu, choć podobno wspaniale się sprawdza. W przepisach zazwyczaj uwzględniona jest skrobia ziemniaczana lub kukurydziana, czasem jedna i druga. By frużelina zachowała wspaniały kolor i smak nie należy skrobi dodawać za dużo, wystarczy jej 10-15 g na 250 g owoców. Żelatyna dodawana jest rzadziej. Gdzieś przeczytałam, że dzięki niej frużelina jest bardziej błyszcząca.  Na kilogram truskawek dodaje się zazwyczaj sok wyciśnięty z jednej cytryny. Nie miałam cytryn, dodałam więc kwasek cytrynowy. Moja frużelina jest słodka, bardzo smaczna, ma piękny kolor, następnego dnia stężała w słoiczkach.

Składniki:

1 kg truskawek świeżych

1 szklanka cukru, pełna

2 łyżki mąki ziemniaczanej (około 60 g)

100 g wody zimnej, może być z kranu

4 łyżeczki płaskie żelatyny

4 łyżki wody zimnej, przegotowanej / sok

1 łyżeczka, płaska kwasku cytrynowego

Przygotowanie:

Truskawki oczyścić i pokroić na mniejsze cząstki (połówki, ćwiartki). Przełożyć je do garnka.

Do owoców dosypać cukier i kwasek cytrynowy. Wymieszać i zostawić aż pojawi się sok.

W tym czasie wymieszać z wodą (100 ml) mąkę ziemniaczaną. Do żelatyny dolać 4 łyżki wody i jeszcze odrobinę, gdy już napęcznieje. Wody nie może być dużo, bo masa wyjdzie za rzadka. A najlepiej zamiast wody wlać sok, który puściły truskawki. 

Truskawki podgrzewać na wolnym ogniu, gotować przez 3 minuty, delikatnie mieszać, by owoce się nie rozpadły.

Ponownie wymieszać mąkę ziemniaczaną z wodą i wlać zawiesinę do garnka. Mieszać do uzyskania konsystencji kisielu. Wystarczy raz zagotować. Zdjąć garnek z palnika.

Na koniec dodać żelatynę. Wymieszać dokładnie. Nie gotować, ale chyba można podgrzać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. 

Od razu przekładać do malutkich słoiczków o pojemności 200-300 ml. Tu przyda się lejek z szeroką końcówką. Wytrzeć brzegi, dokręcić wieczka i zostawić do ich zassania. Dla pewności warto słoiczki nakryć kocykiem. Można też je pasteryzować.

Z podanej ilości składników mam 7 małych słoiczków o pojemności 235 ml i trochę zostało w miseczce, akurat do zjedzenia na ciepło z ciastkami.

Frużelina truskawkowa
w górnym słoiku.