Zupa ogórkowa z grzankami razowymi

Ta zupa wiele zawdzięcza grzankom z żytniego razowego chleba. Może i dodatek jogurtu coś daje. Popularna "ogórkowa" w tej wersji wydaje się zdecydowanie ciekawsza. Z jednej strony prostota, wiejski styl, z drugiej oryginalny smak. U nas zupa była jedynym daniem obiadowym, ale można oczywiście przygotować coś jeszcze. Zupa jest wyjątkowo sycąca i szczerze mówiąc drugie danie to już może być za dużo. Wystarczającą ilość białka dostarczamy z jajkami, śmietaną czy jogurtem. Jednak, gdy ktoś pracuje zawodowo, trenuje, ogólnie jest dość aktywny - należy koniecznie zjeść więcej. 

Do przygotowania zupy wykorzystałam wywar z gotowania golonki wieprzowej. Ponieważ nie było w nim warzyw, dodałam je następnego dnia. Najlepiej od razu zrobić wywar mięsno – warzywny. Jeszcze do zimnego płynu dodać trochę ryżu, na przykład 2 łyżki do garnka o pojemności 3 litry, to wystarczy. Gdy ryż będzie miękki – dodać 4 ogórki starte na grubych oczkach tarki. W zupie nie ma ziemniaków. Dodając je można zrezygnować z chleba, ale to podpieczony na patelni chleb sprawia, że nasza ogórkowa jest nieszablonowa. 

Na koniec zabielamy ewentualnie zupę śmietaną. Najpierw należy ją dokładnie rozmieszać, zahartować niewielką ilością gorącej zupy i wlać do garnka. Osobiście nie zabielam, jeśli już to wolę dodatek jogurtu na koniec.

Kromki chleba kroimy w dużą kostkę i smażymy na patelni na rozgrzanym oleju (nie lać za dużo) lub opiekamy w piekarniku. Podzielić grzanki do talerzy. Do każdego talerza dodać 2 jajka pokrojone na cztery części. Nalać zupę i ewentualnie dodać 2-3 łyżki gęstszego jogurtu naturalnego. Ja miałam łagodny. Gotowe. Zupy wystarczyło na trzy dni dla dwóch osób. Nie miałam niestety zielonego koperku, a byłby tu potrzebny i dla koloru, i dla smaku.

Składniki:

mięso na rosół, kawałek (kość, kostka rosołowa)

2-3 liście laurowe

3-5 ziaren ziela angielskiego

kilka ziaren pieprzu lub zmielony

sól

natka pietruszki i selera lub korzenie

3-4 marchewki średniej wielkości (starte na grubych oczkach)

1 cebula duża (pokrojona na 4 części i na plastry)

2 łyżki ryżu suchego

3-4 ogórki kiszone (starte na grubych oczkach)

po 2 jajka na osobę (ugotowane na twardo)

śmietana, jogurt (do zabielania)

chleb żytni na grzanki (ilość zależy od liczby osób)

olej do smażenia grzanek