Łopatka wieprzowa w przecierze pomidorowym

Gotowa konserwa ma wyraźny paprykowo – pomidorowy smak. Można nożem czy widelcem trochę rozdrobnić większe kawałki i nakładać mięso na chleb.  To idealny sposób zagospodarowania mięsa, zwolnimy dzięki temu miejsce w zamrażarce. Słoiki koniecznie trzeba poddać tyndalizacji, czyli trzykrotnej pasteryzacji. Wtedy mogą stać nawet rok. 

Składniki: 
1,8 kg łopatki wieprzowej 
Sól – 15 g na kilogram mięsa 
Pieprz – 2 g na kg mięsa 
Papryka słodka i ostra – po 2 czubate łyżeczki 
½ łyżeczki papryki wędzonej - opcjonalnie 

¼ łyżeczki chili (pieprz Cayenne) - opcjonalnie
Przecier pomidorowy – około pół butelki (kupnej)
Liście laurowe - po jednym na słoik (dwa mniejsze)

Mięso pokroić w kawałki 2 x 2 cm. Można kroić drobniej lub przepuścić przez szarpak,  konserwa będzie bardziej „smarowalna”.  

Wsypać sól, pieprz, wszystkie papryki, wymieszać. Dolać przecier pomidorowy, ponownie wymieszać. Przecier ma kwaśny odczyn i zabezpiecza mięso przed zepsuciem. 

Miskę przykryć i na 24 godziny wstawić do lodówki. 

Następnego dnia krótko wymieszać mięso i przekładać je do ¾ wysokości słoików ( u nas o pojemności 0,5 l x 5 sztuk). 

Na górę położyć liść laurowy i dolać 3-4 łyżki przegotowanej wody. Wytrzeć do sucha brzegi słoików. Zakręcić wieczka. Od powierzchni mięsa do wieczka nadal powinno być około 2 cm wolnej przestrzeni. 

Pasteryzować trzy razy w temperaturze 90-100°C, w odstępach 24 godzin – pierwszego dnia 1,5 godziny, drugiego i trzeciego dnia po 1 godzinie. Słoje schładzać w garnku, w którym się gotowały, dopiero później wyjąć je na blat kuchenny. 

Tym razem dodaliśmy mniej soli i to był błąd.

A tu szynka plus kupna passata (w butelkach).