Kiszonki warzywne mieszane

Dzisiaj kiszonki warzywne lekko na słodko. Wrzuciłam do jednego słoja korzeń pietruszki, marchew i seler. Do drugiego buraki, cebulę, czosnek i jabłko. Dobór warzyw był trochę przypadkowy, to miałam w domu. Warzywa będziemy chrupać między posiłkami lub podam je zamiast sałatki czy surówki. Natomiast soki (kwasy) przeznaczam do popijania w ciągu dnia. Całość to samo zdrowie, na dodatek pyszne. Słodko – słoną zalewę wlałam do obu słojów. Pomyliłam się podczas przygotowywania i było jej za dużo. Do buraków zalewę trochę rozcieńczyłam, dosypałam tylko sól, w ilości jak do typowej solanki do ogórków. Ten cukier mnie za bardzo nie martwi. W procesie fermentacji zostaje przerobiony, z czasem sok jest coraz mniej słodki. W burakach pewnie nie będzie nawet wyczuwalny.

Kiszonka 1 

3 pietruszki 

5-6 marchewek średnich 

1 cytryna 

1 duży seler 

suszone skórki pomarańczy 

¾ łyżeczki kurkumy mielonej 

cynamon laska, kawałek ok. 5-7 cm (połamany) 

1 łyżeczka imbiru mielonego 

10 nasion kardamonu, całe 

miód, 3-4 łyżki, do smaku 

1 szklanka cukru, ma być słodkie 

sól w ilości 1 łyżka na 1 litr wody ciepłej (jak do kiszenia ogórków) 

4 łyżki zakwasu żytniego (trochę było razowego domieszane) lub rodzynki 

Umyte warzywa obrać (gdy jest taka potrzeba), pokroić w dowolny sposób. Ja pokroiłam seler i marchew w małe słupki, raczej cienkie, pietruszkę w talarki, te większe przekroiłam na pół. Cytrynę ze skórką pokroiłam w krążki. Do słoja warzywa włożyłam warstwami: pietruszka, marchew, seler, znów pietruszka, itd. Na górze jest cytryna i skórki pomarańczy. Dolałam miód, zakwas, lekko zamieszałam łyżką. 

Kiszonka 2 

5 dużych cebul, ćwiartki 

5 średnich buraków 

1 duże jabłko, słodkie i twarde 

czosnek – cała duża główka i kilka ząbków luzem 

sól do solanki (1 łyżka na 1 l wody) 

1 łyżeczka kminku 

3 łyżki zakwasu żytniego (na chleb) 

Cebulę i buraki pokroiłam w ćwiartki. Każdą część buraka kroiłam następnie w dość cienkie plastry. Ząbki czosnku w łupinach przekroiłam wzdłuż. Połówki jabłka pokroiłam w małe cząstki. Na dno słoja włożyłam cebule, na nie buraki, jabłko, czosnek. Kminek dosypywałam równomiernie. Zakwas dodaję jako przyspieszacz fermentacji, można zamiast niego dorzucić na przykład rodzynki, ale i bez nich kiszonka będzie dobra.