Bardzo smaczny i zdrowy chleb, ciemny, wyłącznie na zakwasie. Dla niektórych może być zbyt kwaśny, dla innych zbyt ciężki, zjedzony w nadmiarze rzeczywiście może obciążać żołądek. Rośnie baaardzo długo, trzeba cierpliwie czekać, ciasto musi się podnieść przynajmniej 1-2 cm. Może to trwać nawet cały dzień i całą noc. Na noc najlepiej wstawić foremki do lodówki, wbrew pozorom dobrze to zrobi ciastu, a chleb będzie smaczniejszy. Czasem wyrastanie trwa tylko kilka godzin, różnie bywa. Największy wpływ ma tu jakość zakwasu. Im starszy, tym silniejszy. Pod warunkiem, że nie jest uśpiony, musi pracować. Dlatego przynajmniej na sześć godzin przed pieczeniem konieczne jest dosypanie do zakwasu trochę mąki i dolanie odrobiny wody. Zakwas się ożywi, zyska świeżą energię. Gęstość chlebowego ciasta zależy od samej mąki, ilości ziaren i płatków. Nie podaję ile dokładnie wlać wody. Wszystko ma się dać zagnieść, pod ręką powinniśmy wyczuwać i wilgotność, i pewną lekkość mieszaniny.
Składniki:
500 g mąki pszennej ( u mnie typ 550)
200 g mąki żytniej razowej typ 2000
1 spora garść mieszanki ziaren (słonecznik, siemię, pestki dyni lub inne)
1 spora garść płatków owsianych
1 garść oleju (około 3 łyżki stołowe)
1 garść zakwasu żytniego razowego, gęstego (180-200 g)
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
woda letnia
Wykonanie:
Dwie małe foremki wysmarować masłem i obsypać płatkami owsianymi.
Wymieszać w misce wszystkie składniki.
Stopniowo dolewać wodę, tyle by ciasto dało się zagnieść (nie powinno być zbyt sztywne).
Przełożyć ciasto do foremek.
Wilgotną dłonią wyrównać powierzchnię, obsypać płatkami lub ziarnami.
Nałożyć na foremki folię / woreczki foliowe i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania. Sprawdza się ustawienie foremek na kaloryferze, ale nie bezpośrednio na grzejniku. Ja ustawiam najpierw dwa małe słoiczki po musztardzie, na to foremkę.
Gdy ciasto dojdzie do brzegów foremek (wyrośnięte), wstawić je do nagrzanego piekarnika.
Piec 10 minut w temperaturze 220° C, następnie 40 minut w temperaturze 200° C. Najlepiej piec ze wspomaganiem parą. W razie braku tej funkcji wystarczy wstawić na najniższy poziom niewielkie, płaskie naczynko z zimną wodą. Podczas pieczenia woda paruje i skórka chleba jest lepsza.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz