To przepis zamieszczony na wędlinydomowe.pl. Zostawiliśmy zmielone i doprawione mięso do następnego dnia, tak nam się złożyło czasowo. Peklosoli zawsze dajemy tylko 17 g na każdy kilogram masy mięsnej, poza tym nie zmienialiśmy receptury. Wędzimy, oczywiście, w garnku. Kiełbasa jest bardzo smaczna i ścisła, ale nie jest twarda. I to nam bardzo odpowiada, taką wędlinę chcieliśmy otrzymać. Dla nas mogłoby być bardziej pikantnie, będziemy dodawać więcej pieprzu i czosnku, majeranku jest dosyć.
Potrzebne:
4 kg karkówki
1 kg boczku
17 g peklosoli / kg
2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
7 ząbków czosnku, średniej wielkości,
3 łyżki majeranku, czubate, roztarty w dłoniach
1 łyżeczka cukru, z lekkim czubkiem
250 ml wody, zimnej
jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28
zrębki dowolne ( u nas do każdej partii inne: czereśnia, jabłoń, olcha - buk)
Wykonanie:
Mięso zmielić przez sitko fi 8.
Do 250 ml wody przecisnąć czosnek, dodać cukier, sól, pieprz i majeranek. Dokładnie wymieszać i wlać do zmielonego mięsa.
Wszystko razem mieszać około 10 minut.
Przykryte zostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin.
Po tym czasie mieszać ponownie około 10 min, aż mięso stanie się kleiste.
Następnie nadziewać wymoczone wcześniej jelita.
Powiesić na drążku i zostawić przynajmniej na 2 godziny, dobrze osuszyć. My włączamy stołowy wentylator.
Wędzić w garnku minimum 30 minut, do uzyskania odpowiedniego koloru.
Po wędzeniu parzyć kiełbasę 30 minut w około 75° C.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz