Najprostszy przepis brzmi: weź młodą kapustę, kiszoną i świeżą, obgotuj chwilę lub przesmaż krótko na oleju, dodaj trochę gulaszu lub mięsa drobiowego np. pieczonego czy gotowanego, wymieszaj wszystko i gotowe. Bigos można zamrozić w mniejszych porcjach.
Etap 1. Kiszonka
Dwie młode kapusty zakisiłam, po trzech dniach przełożyłam słój do lodówki, a po kolejnych trzech wykorzystałam kapustę do zrobienia bigosu.
Składniki kiszonki:
2 młode kapusty
2-3 marchewki
1 jabłko, większe
1 cukinia, średnia
1 pęczek koperku
1 pęczek natki pietruszki
kawałek pora (około 5-6 cm, biała część)
trochę szczypioru cebuli
2-3 ząbki czosnku, w łupinach
sól, kminek (opcjonalnie)
Zostawić jeden liść kapusty do przykrycia kiszonki. Resztę poszatkować niezbyt cienko. Zetrzeć na grubych oczkach tarki jabłko i marchew, cukinię poszatkować w półplasterki, pokroić koperek, natkę, por i szczypior.
W większej misce lub na blacie kuchennym oprószyć wszystko solą (1 łyżka na jedną mniejszą kapustę), dodać marchew, jabłko, cukinię, koperek, natkę, szczypior i kminek. Wymieszać dokładnie. Odstawić na godzinę.
Na dno słoja położyć czosnek w łupinach (można przekroić na pół lub zmiażdżyć nożem). Wkładać kapustę i uciskać / ubijać ją warstwami. Odlewać sok, gdyby wydzielało się go za dużo i utrudniał ubijanie. Zapełnić słój do ¾ wysokości. Zabezpieczyć powierzchnię liściem, by nic spod niego nie wypłynęło. Obciążyć kapustę szklaneczką z wodą i dolać tyle soku, by zakrył cały liść. Zamiast liścia można użyć dowolną siateczkę. Jeśli to będzie gaza, to przed pierwszym użyciem warto ją wyparzyć, bo ma dziwny zapach, który przechodzi do produktów mających z nią kontakt.
Po trzech dniach kapusta jest gotowa. Można od razu robić z niej bigos lub schować ją do lodówki. Komu nie chce się bawić z bigosem może jeść tę kiszoną surówkę do drugiego dania. Nic już nie trzeba do niej dodawać.
Etap 2. Kapusty smażone (lub krótko obgotowane)
Obie kapusty należy podsmażyć oddzielnie na oleju, ale tylko tyle, by jeszcze były twardawe. Inaczej w bigosie zrobi się z nich nieapetyczna papka. Zamiast smażyć, można je krótko obgotować i odlać później większość wody. Bigos będzie delikatniejszy.
Składniki:
1 młoda kapusta, świeża
sól,
kapusta kiszona (ta wcześniej zrobiona)
olej rzepakowy do smażenia
Świeżą młodą kapustę pokroić, oprószyć solą (maksymalnie ¾ płaskiej łyżeczki), wymieszać i zostawić chwilę. Następnie usmażyć ją w dużym garnku na rozgrzanym oleju. Nie smażyć do miękkości. Przełożyć usmażoną kapustę do miski, nakryć pokrywką.
Podobnie postępować z kapustą kiszoną. Odłożyć jej do bigosu dowolną ilość. Odcisnąć z niej sok (kwaskę), ale nie wylewać go przypadkiem. W garnku ponownie rozgrzać olej (nowy) i smażyć kapustę tylko tyle, by jeszcze była twardawa. Tej kapusty już nie doprawiać (była solona do kiszenia).
Obie podsmażone kapusty zmieszać razem w dużym garnku.
Etap 3. Gulasz
Składniki:
0,5 kg mięsa wieprzowego (lub mieszane)
2 cebule, większe, pokrojone w kostkę
4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
150-300 ml kwaski (sok z kiszonej kapusty)
150 ml wody
½ l przecieru pomidorowego, domowy
½ kg pieczarek
sól, cukier pieprz, papryka słodka, chilli, ziele angielskie, liść laurowy, świeży tymianek cytrynowy (lub suszony)
Mięso oczyścić, pokroić w średniej wielkości kostkę, oprószyć solą, wymieszać.
W oddzielnym garnku rozgrzać olej, obsmażyć mięso (nie musi być przyrumienione).
Dodać pokrojone w kostkę cebule i sprasowany czosnek.
Dodać przyprawy w takiej ilości, jak zawsze przyprawiamy potrawy. Cukru dać najwyżej ½ łyżki.
Wlać część kwaski (sok z kapusty) i wodę. W razie potrzeby dolać płyn / płyny.
Dusić do miękkości.
W międzyczasie oczyścić i pokroić pieczarki (opcjonalnie).
Obsmażyć je na rozgrzanym oleju.
Zredukować wydzielający się płyn, aż zostanie go znacznie mniej.
Przełożyć pieczarki do mięsa. Wymieszać.
Wlać domowy przecier pomidorowy lub przecier kupny (passata, 1 butelka).
Chwilę dusić, by się smaki połączyły.
Etap 4. Bigos
Do obu kapust przełożyć gulasz. Wymieszać wszystko, ewentualnie doprawić. Gotowy bigos porcjować do szklanych pojemników. Po schłodzeniu przechowywać w lodówce lub zamrozić.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz