Te marynowane płaty są świetnym dodatkiem do kanapek. Mieszankę przypraw curry komponuję samodzielnie, nieco więcej niż potrzebuję do ogórków. Biorę po 0,5-1 łyżeczki kurkumy, pieprzu czarnego, chilli, cynamonu, imbiru, kminu rzymskiego (kumin), kolendry, kardamonu, anyżu. Wszystko rozdrabniam w młynku do kawy / ziół. Można dorzucić goździki, gałkę muszkatołową, kminek, a nawet czosnek. Skład przyprawy zależy przede wszystkim od osobistych upodobań i od tego, do czego ją wykorzystujemy. Moja curry jest ciemna, jeśli najwięcej damy kurkumy, będzie żółta.
Potrzebne:
2,3 kg ogórków gruntowych
2 l zalewy
6-7 słoików (0,5-0,7 l):
+ do każdego słoika
1 baldach kopru
trochę cebuli
½ łyżeczki gorczycy
½-1 łyżeczki curry (może być kupna)
1 liść laurowy
3-4 ziarna ziela angielskiego
Zalewa:
2 l wody
2, 5 łyżki soli do przetworów (jak do ogórków)
¾ szklanki cukru
¾ szklanki octu
Co jest do zrobienia:
Umyć słoiki.
Przygotować zalewę: Do wody dodać sól, cukier, zagotować, wlać ocet, ponownie zagotować, wyłączyć i schłodzić. Zalewa ma być letnia. Można zrobić zalewę w zimnej wodzie, bez gotowania, ale wtedy do garnka do pasteryzacji wlać wodę o zbliżonej temperaturze i gotować słoiki 2-3 minuty dłużej.
Ogórki pokroić wzdłuż na płaty o grubości 2-3 mm.
Do każdego słoika włożyć baldach kopru, trochę cebuli, gorczycę, curry, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego. Pionowo wkładać płaty ogórków, w miarę ciasno. Zalać ciepłą zalewą (nie gorącą).
Na dnie garnka położyć ściereczkę, na niej ustawić słoje. Wlać do ¾ ich wysokości wodę o podobnej temperaturze jak ma zalewa. Jeśli zalewa była zimna, wlać zimną wodę. Podgrzewać do zagotowania. Od tego momentu pasteryzować 10-15 minut, woda ma tylko „pykać”. Następnie wyjąć słoje, ustawić je na desce. Gdy słoje się zamkną, zazwyczaj usłyszymy dość głośne puknięcie, wieczko staje się wklęsłe. Wystudzone słoiki opisać (co + kiedy zrobione) i schować do spiżarni.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz