Kimchi to fermentowane, czyli kiszone warzywa, bazę najczęściej stanowi kapusta pekińska. Spróbowałam zrobić tę kiszonkę nieco inaczej, efekt jest bardzo smakowity. Moim specjalnym dodatkiem był domowy ajvar z czerwonej papryki i bakłażanów, w wersji na słodko i na ostro (z ostrymi papryczkami chili). Poza solą niczego nie ważyłam, ilości składników są dowolne, doprawiałam sałatkę według naszych ulubionych smaków. To nietypowe kimchi można podać w zasadzie do wszystkiego, nawet do chleba.
Składniki:
1 mniejsza kapusta biała
1-2 marchewki
1-2 jabłka
2-4 ząbki czosnku
1 pęczek dymki ze szczypiorem
Świeży korzeń imbiru, kawałek około 5 cm
Sok wyciśnięty z cytryny lub plasterki cytryny
Sól, miód, sos sojowy, kminek (opcjonalnie)
3-5 łyżek papryki gochugaru
ajvar domowy
Wykonanie:
Kapustę oczyścić i poszatkować.
Obrać marchew, czosnek, imbir.
Marchew i jabłka zetrzeć na grubych oczkach tarki.
Pokroić dymkę ze szczypiorem.
Imbir pokroić w mniejsze kawałki.
Wycisnąć sok z cytryny.
Czosnek i imbir zblendować z dodatkiem sosu sojowego, miodu, soku z cytryny i gochugaru.
Połączyć kapustę, marchew i jabłka. Dodać 18-25 g soli na każdy kilogram kapusty. Dokładnie wymieszać i zostawić pod przykryciem przynajmniej na godzinę, aż kapusta puści sok.
Dodać pozostałe składniki. Wymieszać, ewentualnie ponownie doprawić.
Przekładać do słoika, ubijać warstwy dłonią.
Obciążyć np. małym słoikiem z wodą, nakryć ścierką i zostawić w temperaturze pokojowej przynajmniej 3-7 dni. Po tym czasie słój zamknąć i schować do lodówki.
Przed podaniem na stół wymieszać mniejszą porcję kiszonki z ajvarem. Można też dodać cały ajvar do całości kiszonki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz